泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴，具有開胃健脾等作用。回答相關問題：
（1）制作泡菜，最好選用新鮮新鮮（填“新鮮”或“萎蔫”）的蔬菜，不宜選用另一種的原因是萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高。
（2）泡菜的發酵涉及多種微生物的參與，其中起主要作用的是乳酸菌乳酸菌。實驗室可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法進行菌種純化，從而使菌落均勻分布在整個平板；在對該菌種進行培養時，與常規培養基相比，還需要額外在培養基中添加維生素維生素。
（3）在泡菜制作過程中，引起亞硝酸鹽含量增加的因素有溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短（容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加）溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短（容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加）。
（4）某研究性學習小組的同學為了探究泡菜在發酵過程中不同食鹽濃度和發酵時間對亞硝酸鹽含量的影響。現有紅蘿卜和白蘿卜，你認為更適合用作實驗材料的是白蘿卜白蘿卜，原因是避免材料中的色素對顯色反應產生干擾避免材料中的色素對顯色反應產生干擾。
【考點】制作泡菜．
【答案】新鮮；萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高；乳酸菌；稀釋涂布平板；維生素；溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短（容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加）；白蘿卜；避免材料中的色素對顯色反應產生干擾
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：48引用：3難度：0.3
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