紅茶是新鮮茶葉經脫水、揉捻、發(fā)酵等工序制成。在處理紅茶的過程中，植物細胞中的多酚氧化酶（PPO）能催化無色的多酚類物質生成褐色醌類物質。多酚含量高會使茶鮮度差、味苦，氨基酸含量高可提高茶湯的鮮爽度。為提升茶的品質，科研人員就生物酶對茶葉加工的影響開展了相關研究，得出了不同濃度酶制劑、不同揉捻時間對茶湯中氨基酸含量的影響，結果如圖1所示。回答下列問題：

（1）在未加工之前，茶葉都是綠色的，茶葉需要經揉捻、發(fā)酵等工序才變紅。據此推測多酚氧化酶與多酚類物質位于細胞的

不同

不同

（填“相同”或“不同”）結構中。揉捻后，還需將茶葉保持在30～40℃發(fā)酵一段時間，目的是

使多酚氧化酶保持最大活性

使多酚氧化酶保持最大活性

，從而生成更多褐色物質。
（2）在蛋白酶濃度約為

0.5%

0.5%

的條件下，處理效果最好；使用纖維素酶能增加茶湯中氨基酸的含量，原因是

纖維素酶能破壞細胞壁，有助于細胞內部氨基酸浸出

纖維素酶能破壞細胞壁，有助于細胞內部氨基酸浸出

。
（3）綠茶要保持鮮綠，與紅茶的制備不同，采摘后的茶葉要先

高溫干燥（或加熱、脫水烘干等）

高溫干燥（或加熱、脫水烘干等）

處理，目的是

高溫使多酚氧化酶失活，防止多酚被氧化生成褐色物質

高溫使多酚氧化酶失活，防止多酚被氧化生成褐色物質

。
（4）酶抑制劑是與酶結合并降低酶活性的分子，其中競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點，從而降低酶對底物的催化效應；非競爭性抑制劑和酶活性位點以外的其他位點結合，能改變酶的構型，使酶不能與底物結合，從而使酶失去催化活性。酶的抑制劑的作用機理如圖甲所示，圖乙表示在不同條件下底物濃度與反應速度的關系。
①乙圖是為探究不同種類抑制劑對相同酶促反應速率的影響曲線。其中曲線

a

a

表示對照組的實驗結果。
②乙圖中曲線

c

c

表示非競爭性抑制劑和酶結合后的反應速率變化曲線，這是由于這種抑制劑與酶結合后，

能改變酶的構型，使酶不能再與底物結合

能改變酶的構型，使酶不能再與底物結合

，所以即使增加底物濃度也不能有效提高反應速率。