工業上所說的發酵是指微生物在有氧或無氧條件下，通過分解與合成代謝將某些原料物質轉化為特定產品的過程。利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史，某企業通過發酵制作醬油的流程示意圖如圖所示。

請回答下列問題：
（1）米曲霉發酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長提供營養物質，其中大豆中的

蛋白質

蛋白質

可為米曲霉的生長提供氮源。
（2）米曲霉發酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，其中脂肪酶將脂肪水解為

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

。米曲霉發酵需要提供營養物質、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于

異養好氧

異養好氧

（填“自養厭氧”“異養厭氧”或“異養好氧”）型微生物。
（3）工業生產中，需要頻繁使用米曲霉，因此我們可以采用的

臨時保藏

臨時保藏

方法在溫度為4℃的冰箱中對菌種進行保藏。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養基中除需添加各類營養成分外，還需添加

瓊脂

瓊脂

。
（4）生產上為降低生產成本，技術員常使用

包埋

包埋

法對菌種細胞進行固定化，原因是

米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結合

米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結合

。固定化操作過程中，將溶化的載體與米曲霉混合前，需將溶化的載體冷卻至室溫，目的是

避免溫度過高殺死米曲霉

避免溫度過高殺死米曲霉

。