家庭廚房就是一個科學小世界，其中包含著許多科學知識。
（1）大米、小麥為人體提供的主要營養素是 糖類糖類。
（2）味精主要成分是谷氨酸鈉，其鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6-7時鮮味最強，鮮味還與溫度有關，當燒菜時溫度長時間在120℃以上，不僅鮮味消失，而且會生產焦谷氨酸鈉。則下列認識正確的是 CC。
A．在堿性較強的條件下使用味精鮮味最強
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生產焦谷氨酸鈉是物理變化
C．起鍋時加入味精比菜剛入鍋時加入味精的鮮味更強
【考點】食品、藥品與健康食品中的有機營養素．
【答案】糖類；C
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：142引用：9難度：0.5
