米酒是以糯米為主要原料，利用微生物發酵制作的民間傳統食品。在米酒發酵過程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。米酒的生產流程如下：糯米的選擇→淘洗→浸泡→蒸飯→冷卻→拌甜酒曲→發酵→煮沸→保存。回答下列問題：
（1）霉菌產生的淀粉酶等酶能將糯米中的淀粉分解為葡萄糖等，可為發酵過程中的微生物提供 碳源碳源；與使米酒產生酒味的酵母菌相比，讓米酒產生酸味的乳酸菌在結構上的本質特點是 無以核膜為界限的細胞核無以核膜為界限的細胞核。
（2）拌入甜酒曲之前，需將蒸熟的糯米進行冷卻，目的是 防止高溫殺死甜酒曲中的微生物防止高溫殺死甜酒曲中的微生物。發酵前期應保證氧氣的供應，目的是 使霉菌和酵母菌大量繁殖使霉菌和酵母菌大量繁殖；后期應隔絕空氣，有利于 酒精發酵和乳酸發酵酒精發酵和乳酸發酵的進行。
（3）研究發現，通過控制發酵溫度可以調節米酒的口味，原因是溫度既影響微生物的生長繁殖也影響 酶的活性酶的活性。
（4）要從發酵好的米酒中分離出乳酸菌，可用 平板劃線或稀釋涂布平板平板劃線或稀釋涂布平板法進行接種；發酵好的米酒煮沸后，可轉移到滅菌玻璃瓶中密封保存，密封之前應對瓶口進行 灼燒灼燒滅菌，防止瓶口被污染。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】碳源；無以核膜為界限的細胞核；防止高溫殺死甜酒曲中的微生物；使霉菌和酵母菌大量繁殖；酒精發酵和乳酸發酵；酶的活性；平板劃線或稀釋涂布平板；灼燒
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：19引用：2難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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