如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：
（1）過程①②均發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。
（2）過程④是醋酸菌在 缺少糖源、氧氣充足缺少糖源、氧氣充足時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在 氧氣、糖源充足氧氣、糖源充足時(shí)，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸。
（3）果酒的制作離不開酵母菌，家庭制作葡萄酒時(shí)，菌種主要來自 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在 18～3018～30℃。
（4）果汁裝瓶時(shí)，加入發(fā)酵瓶中的果汁不要太多，最好占發(fā)酵瓶容積的23，目的是：
①在發(fā)酵初期讓酵母菌 在有氧條件下大量繁殖在有氧條件下大量繁殖；
②在發(fā)酵旺盛時(shí)期，防止 發(fā)酵液溢出發(fā)酵液溢出。
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，則在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境會(huì)抑制醋酸菌生長(zhǎng)醋酸菌是好氧細(xì)菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境會(huì)抑制醋酸菌生長(zhǎng)。
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【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；缺少糖源、氧氣充足；氧氣、糖源充足；附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；18～30；在有氧條件下大量繁殖；發(fā)酵液溢出；醋酸菌是好氧細(xì)菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境會(huì)抑制醋酸菌生長(zhǎng)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：1難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6