食品種類多，酸堿度范圍廣．生物興趣小組擬探究在食品生產應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻，得知：
（1）pH對不同蛋白酶的活力影響有差異．據圖1可知，木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑，理由是 由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化．蛋白酶的活力可用 單位時間內底物消耗（產物產生）單位時間內底物消耗（產物產生）的量來表示．
（2）該蛋白酶的提取工藝流程如圖2：
興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗．結果顯示，酶保護劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內，酶活力較高．他們認為，要進一步提高粗酶制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優化，并確定以此為探究課題．請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表．
課題：探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH
單位時間內底物的消耗量
提取液的pH
6.0
6.2
6.4
6.6
6.8
7.0
7.2
7.4
7.6
7.8
8.0
酶保護劑的濃度
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
課題：探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH
單位時間內底物的消耗量
提取液的pH
6.0
6.2
6.4
6.6
6.8
7.0
7.2
7.4
7.6
7.8
8.0
酶保護劑的濃度
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
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| 單位時間內底物的消耗量 | 提取液的pH | |||||||||||
| 6.0 | 6.2 | 6.4 | 6.6 | 6.8 | 7.0 | 7.2 | 7.4 | 7.6 | 7.8 | 8.0 | ||
| 酶保護劑的濃度 | 0.02 | |||||||||||
| 0.03 | ||||||||||||
| 0.04 | ||||||||||||
| 0.05 | ||||||||||||
| 0.06 | ||||||||||||
| 單位時間內底物的消耗量 | 提取液的pH | |||||||||||
| 6.0 | 6.2 | 6.4 | 6.6 | 6.8 | 7.0 | 7.2 | 7.4 | 7.6 | 7.8 | 8.0 | ||
| 酶保護劑的濃度 | 0.02 | |||||||||||
| 0.03 | ||||||||||||
| 0.04 | ||||||||||||
| 0.05 | ||||||||||||
| 0.06 | ||||||||||||
【考點】酶的特性及應用．
【答案】木瓜蛋白酶；由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化；單位時間內底物消耗（產物產生）；課題：探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH
| 單位時間內底物的消耗量 | 提取液的pH | |||||||||||
| 6.0 | 6.2 | 6.4 | 6.6 | 6.8 | 7.0 | 7.2 | 7.4 | 7.6 | 7.8 | 8.0 | ||
| 酶保護劑的濃度 | 0.02 | |||||||||||
| 0.03 | ||||||||||||
| 0.04 | ||||||||||||
| 0.05 | ||||||||||||
| 0.06 | ||||||||||||
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：146引用：4難度：0.5