回答下列關于傳統發酵技術中的相關問題：
（1）在腐乳的制作中，用同樣的原料制作，可做出不同風味的腐乳，影響腐乳品質的因素有水、

鹽

鹽

、

發酵溫度

發酵溫度

、

香辛料

香辛料

、發酵時間等。
（2）在果酒的制作中，葡萄汁裝入發酵瓶時，要約留三分之一的空間，目的是

先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，同時可防止發酵過程中產生的氧化碳造成發酵液溢出

先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，同時可防止發酵過程中產生的氧化碳造成發酵液溢出

。
（3）在泡菜的制作，亞硝酸鹽含量的測定是一個重要步驟，其中涉及許多相關物質，提取劑為質量濃度為0.05克/ml的

氯化鎘、氯化鋇

氯化鎘、氯化鋇

，用濃鹽酸調節pH至1。氫氧化鋁乳液的作用為

吸附濾液中的色素和雜質，使泡菜汁無色透明，以便后續顯色反應更加明顯

吸附濾液中的色素和雜質，使泡菜汁無色透明，以便后續顯色反應更加明顯

。
（4）微生物的實驗室培養獲得純凈培養物的關鍵是阻止外來雜菌入侵，因此要做好消毒和滅菌。其中滅菌的方法包括

灼燒滅菌法

灼燒滅菌法

、

干熱滅菌

干熱滅菌

、

高壓蒸汽滅菌法

高壓蒸汽滅菌法

。
（5）牛肉膏蛋白胨固體培養基制備流程為：計算→稱量→

溶化

溶化

、

滅菌

滅菌

、

倒平板

倒平板

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（6）純化大腸桿菌時常用接種方法有

平板劃線法

平板劃線法

和

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。
（7）分解尿素的細菌鑒定和分解纖維素的微生物鑒定中，培養基中加入的指示劑分別是

酚紅

酚紅

、

剛果紅

剛果紅

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