中央電視臺《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地的美食，其中利用發酵技術制作的各類特色食品，如果酒果醋、腐乳、泡菜等，很好的展現了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題：
（1）“天地一號”蘋果醋是我國著名的果醋。工業上釀制蘋果醋通常是向搗碎的蘋果汁中直接接種醋酸菌醋酸菌（填微生物名稱），經過一次發酵制成，在發酵過程中需要經常向發酵液中通入無菌空氣無菌空氣。
（2）在腐乳腌制過程中起主要作用的是毛霉，與細菌相比，毛霉在結構上的主要特點是具有由核膜包被的成形的細胞核具有由核膜包被的成形的細胞核。現代科學研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發酵，如青霉、酵母、曲霉青霉、酵母、曲霉（寫出兩種即可）等。
（3）泡菜的制作是中國傳統發酵技術之一，實驗室常采用比色比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。為使泡菜濾液變得無色透明，在濾液中要加入氫氧化鋁乳液氫氧化鋁乳液。在泡菜腌制過程中要注意控制腌制的時間，隨著泡制時間的延長，泡菜壇中亞硝酸鹽的含量變化趨勢為先增加后下降先增加后下降。
【答案】醋酸菌；無菌空氣；具有由核膜包被的成形的細胞核；青霉、酵母、曲霉；比色；氫氧化鋁乳液；先增加后下降
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：9引用：1難度：0.7
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7