某研究小組利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒和果醋．為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，對從成品果酒中分離的普通酵母菌進(jìn)行了品種改良，得到一株“優(yōu)選”酵母菌．探究與普通酵母菌相比，用“優(yōu)秀”酵母菌在果酒制作過程中酒精含量的高低，并確定其最適合條件，設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案如表．
| 酒精菌種及溫度 含量 發(fā)酵時(shí)間/天 | 普通酵母菌 | “優(yōu)選”酵母菌 | ||||||||
| 1℃ | 2℃ | 3℃ | … | 15℃ | 1℃ | 2℃ | 3℃ | … | 15℃ | |
| 1 | ||||||||||
| 2 | ||||||||||
| 3 | ||||||||||
| … | ||||||||||
| 15 | ||||||||||
（1）分離酵母菌應(yīng)使用
選擇（或固體）
選擇（或固體）
培養(yǎng)基．果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)
．（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量除酵母菌類型外還有
發(fā)酵溫度和時(shí)間
發(fā)酵溫度和時(shí)間
．在酸性條件下，可用來檢測發(fā)酵產(chǎn)物酒精．（3）蘋果汁裝入發(fā)酵瓶制作果酒時(shí)，要留約
1
3
先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）
先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）
．（4）研究發(fā)現(xiàn)“優(yōu)選”酵母菌制作的果酒品質(zhì)非常好．為了方便后續(xù)年級使用可用甘油管藏法保存菌種，具體操作方法是將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在
-20℃
-20℃
（填溫度）的冷凍箱中保存．（5）若進(jìn)一步制作蘋果醋，需適時(shí)通入
無菌空氣
無菌空氣
．當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌生產(chǎn)蘋果醋的反應(yīng)簡為C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
．【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】選擇（或固體）；碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵溫度和時(shí)間；先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行無氧呼吸（成留空間避免發(fā)酵液溢出）；-20℃；無菌空氣；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：3難度：0.1
相似題
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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