酵母菌是制作馬奶酒的重要發酵菌種，實驗人員將馬奶酒中分離到的酵母菌和野生型酵母菌分別加入馬奶中進行馬奶酒的發酵，相關物質變化如圖所示。回答下列問題：
（1）酵母菌是制作馬奶酒的重要發酵菌種，從同化作用的類型看，酵母菌屬于 異養型異養型（填“自養型”或“異養型”）生物；從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于 兼性厭氧兼性厭氧型生物。
（2）將馬奶加入發酵裝置時，一般要預留約13的空間，其目的是 為發酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發酵過程中產生的二氧化碳造成發酵液溢出為發酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發酵過程中產生的二氧化碳造成發酵液溢出（答出1點）。發酵過程中，一般將溫度控制在 18～3018～30℃進行發酵。
（3）馬奶中的糖類主要是乳糖。馬奶中的某些微生物能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，進而被酵母菌利用產生酒精，制成馬奶酒。據圖分析，野生型酵母菌優先利用 葡萄糖葡萄糖進行酒精發酵，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌優先利用 半乳糖半乳糖進行酒精發酵，且大量產生酒精階段，馬奶酒酵母菌產生酒精的速率 更快更快（填“更快”或“更慢”）。
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【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】異養型；兼性厭氧；為發酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發酵過程中產生的二氧化碳造成發酵液溢出；18～30；葡萄糖；半乳糖；更快
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：3難度：0.6
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7