如圖為不同果膠酶用量對蘋果出汁量影響的曲線圖。請回答下列問題：
（1）在果汁加工中，常加入果膠酶，果膠酶是一種復合酶，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶果膠分解酶和果膠酯酶。
（2）果膠酶的使用一方面能夠 分解果膠，瓦解植物細胞壁和胞間層分解果膠，瓦解植物細胞壁和胞間層，從而提高出汁率；另一方面能夠 將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而提高果汁的澄清度。
（3）圖中果膠酶的用量，從濃度和體積的角度分析，既可以用 等濃度不同體積的酶等濃度不同體積的酶表示，也可以用 等體積不同濃度的酶等體積不同濃度的酶來表示。
（4）圖中當果膠酶的用量為0時，果汁體積不為0，其原因是在榨取果汁時，無果膠酶仍然可以獲得一定量的果汁無果膠酶仍然可以獲得一定量的果汁；最適酶用量一般用 果汁體積達到最大時所對應的最小酶用量果汁體積達到最大時所對應的最小酶用量表示。
【考點】酶的特性及應用．
【答案】果膠分解酶和果膠酯酶；分解果膠，瓦解植物細胞壁和胞間層；將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸；等濃度不同體積的酶；等體積不同濃度的酶；無果膠酶仍然可以獲得一定量的果汁；果汁體積達到最大時所對應的最小酶用量
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.6