銀杏養生酒以高粱和銀杏葉提取的杏黃酮為主要原料，加上鎖陽、肉蓯蓉等中藥材釀制而成，具有抗癌、防衰老等多種性能，非常適宜中老年人和有心腦血管疾病的人群飲用。請回答下列問題：
（1）在釀制銀杏養生酒時，一般不需要對高粱、銀杏葉等進行嚴格的消毒處理，這是因為 缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應該環境而受抑制缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應該環境而受抑制。
（2）在釀制銀杏酒的初期時一般要先通氣，其目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。
（3）銀杏酒暴露在空氣中，酒味會逐漸消失而出現醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此。分析其原因是空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是 好氧細菌好氧細菌（填“兼性厭氧型細菌”或“好氧細菌”或“厭氧細菌”），其最適生長溫度為 30～35℃30～35℃。請寫出該過程發生的反應式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（4）在釀制銀杏酒過程中可用 （酸性）重鉻酸鉀溶液（酸性）重鉻酸鉀溶液檢測是否有酒精產生，其原理是 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應該環境而受抑制；讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；好氧細菌；30～35℃；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；（酸性）重鉻酸鉀溶液；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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