回答下列有關傳統發酵技術應用的問題：
（1）在我國，民間利用酵母菌發酵釀酒歷史悠久，利用酵母菌釀酒的原理是 無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO2和酒精無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO2和酒精；果酒制作利用的微生物的代謝類型是：異養兼性厭氧型異養兼性厭氧型；果酒制果醋的反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。由果酒制作過程轉變成果醋的制作過程需要改變的環境條件是 溫度和氧氣溫度和氧氣。
（2）豆腐乳是我國著名的民族特產發酵食品之一，請補充完成腐乳制作的流程圖：讓豆腐上長出毛霉讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶→密封腌制；封瓶時，最好將瓶口通過 酒精燈的火焰酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。
（3）制作泡菜時，所用鹽水煮沸，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 增加乳酸菌的數量增加乳酸菌的數量。泡菜制作過程中，乳酸發酵過程發生在乳酸菌的 細胞質基質細胞質基質中。從開始制作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌數量增多，雜菌數量減少，原因是 乳酸菌比雜菌更耐酸乳酸菌比雜菌更耐酸。
【答案】無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO2和酒精；異養兼性厭氧型；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；溫度和氧氣；讓豆腐上長出毛霉；加鹵湯裝瓶；酒精燈的火焰；增加乳酸菌的數量；細胞質基質；乳酸菌比雜菌更耐酸
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
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