GI，即血糖生成指數，是反映食物引起人體血液中的糖分升高程度的指標。高GI食品（GI＞70）往往會引起人體“胰島素抵抗”等疾病，而低GI食品（GI＜55）則有助于預防和緩解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的發生和發展。往食品中添加淀粉酶抑制劑，可抑制消化液中淀粉酶的作用，阻礙淀粉的分解，減少葡萄糖的生成，從而降低食品GI值。白蕓豆中的淀粉酶抑制劑含量高，有人說吃白蕓豆可以降血糖，為一探究竟，某研究小組開展了以下實驗：
實驗Ⅰ
①準確稱取25g白蕓豆粉，加入750mL水后平分為5份，分別放入5個試管并編號；
②試管分別在20℃、35℃、50℃、65℃、80℃水浴條件下，攪拌均勻后浸泡相同時間，再提取其中的淀粉酶抑制劑；
③從各組提取物中吸取0.5mL溶液，與0.5mL的淀粉酶溶液混合均勻，在37℃下反應10min。
④再加入1mL2%可溶性淀粉溶液，在37℃水浴中反應5min,測定白蕓豆提取物對淀粉酶的抑制率，結果如右圖所示。
實驗Ⅱ
⑤利用？℃組中的白蕓豆提取物繼續實驗：
采用同樣烹飪方式熬煮三種粥，并平分為兩組；冷卻后，在其中一組分別添加等量3.0%的白蕓豆提取物。
⑥測定各組粥類的GI值，結果如下表：
| 不添加白蕓豆提取物 | 添加3.0%白蕓豆提取物 | |
| 蓮子粥 | 56.21 | 30.41 |
| 青稞粥 | 65.21 | 42.23 |
| 燕麥粥 | 54.57 | 20.48 |
控制單一變量
控制單一變量
。（2）由實驗Ⅰ可知，
溫度
溫度
會影響淀粉酶抑制劑的抑制率。（3）步驟④中，如果在反應5min后，滴加碘液，其中藍色最淺的應該是
80
80
℃水浴處理的試管。（4）步驟⑤中，“？”處選用
50
50
℃水浴處理試管中的提取液，能更高效地完成實驗。（5）實驗Ⅱ中，在不添加白蕓豆提取物時屬于低GI食品的有
1
1
種。（6）由實驗Ⅱ可得出的結論是
①白蕓豆提取物可以降低粥類的GI值；②對于不同種粥類，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著
①白蕓豆提取物可以降低粥類的GI值；②對于不同種粥類，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著
。【答案】控制單一變量；溫度；80；50；1；①白蕓豆提取物可以降低粥類的GI值；②對于不同種粥類，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/7/11 8:0:9組卷：41引用：3難度：0.2
相似題
-
1．“腐肉生蛆”是日常生活中比較常見的現象，有人因此說“蛆是腐肉變來的”。你同意這種說法嗎？你如何設計一個簡單的實驗，證明這個說法是否正確？（提示：蛆是蒼蠅的幼蟲，只有蒼蠅產卵后才有可能出現。肉類腐爛是腐敗細菌作用的結果。高溫滅菌，防止蒼蠅接觸，可使肉在一定時間內保持新鮮。）
發布：2025/1/17 8:0:2組卷：5引用：3難度：0.4 -
2．張寧同學有天觀察到一塊腐爛的肉上有一些蛆（蒼蠅幼蟲），他產生了疑問“蛆是從哪兒來的呢？”．請你根據以下材料設計一個探究實驗，幫助張寧同學解開這個疑團．（實驗材料：①兩個相同的玻璃碗 ②兩塊大小相同的新鮮豬肉 ③紗布）
（1）提出問題：腐爛肉上的蛆是從哪兒來的？
（2）作出假設：
（3）制定實驗計劃：
（4）實施計劃．
（5）得出結論：
（6）．
請指出以上實驗成功的關鍵是設置了是．發布：2025/1/17 8:0:2組卷：6引用：2難度：0.3 -
3．張青同學有天觀察到一塊腐肉上有一些蛆（蒼蠅幼蟲），他產生了疑問“蛆是從哪兒來的呢？”請你用以下材料設計一個探究實驗，幫張青同學解開這個疑團．（實驗材料：①兩相同的培養皿 ②兩塊大小相同的豬肉 ③紗布）
（1）提出問題：．
（2）作出假設：．
（3）制定實驗計劃．
（4）實施實驗計劃：將兩個培養皿編號為A、B并分別放入一塊豬肉；A培養皿口蓋上，B培養皿口敞開（對照實驗）；將二培養皿同時放在有蒼蠅出入的環境中；連續觀察幾天、記錄A、B培養皿中的變化情況．
（5）分析并得出結論：．
（6）以上實驗成功的關鍵是設置了．發布：2025/1/17 8:0:2組卷：10引用：3難度：0.5
相關試卷