蔬菜腌制是我國傳統的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學研究發現，蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，引發了“腌制食品與人體健康”的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg,再分別倒入相同量的煮沸過的10%鹽水，將壇密封，置于同一環境中．封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：
（1）在腌制過程中，會出現壇中溶液量增加，這是由于 外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸也會產生少量水外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸也會產生少量水。
（2）根據圖中數據，可知在腌制過程中的第幾天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高值？33。若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好？1010。
（3）為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一點你的想法 防止雜菌的污染，注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量防止雜菌的污染，注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量。
【考點】溶質的質量分數的變化．
【答案】外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸也會產生少量水；3；10；防止雜菌的污染，注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：33引用：1難度：0.7
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回答下列問題：
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發布：2024/12/28 15:30:1組卷：22難度：0.5
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