微生物在食品加工領域有著廣泛應用。請回答下列問題：
（1）西紅柿醬在冬季是不可多得的美味，人們在夏天將西紅柿洗凈，擦干，搗爛后放入盛有鹽水的泡菜壇中，發酵過程要保證

無氧

無氧

環境。這個過程中，起主要作用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。發酵初期會有氣泡冒出，隨后逐漸停止，原因

發酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產生CO₂，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產生CO₂

發酵初期，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產生CO₂，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，不再產生CO₂

。
（2）果醋酸爽可口，很受歡迎。果醋的生產需要經過兩次發酵，第一次發酵要在果汁中加入純凈的

酵母菌

酵母菌

菌種，發酵形成果酒。第二次發酵，要將果酒過濾，去除雜質后，接種

醋酸桿菌

醋酸桿菌

進行發酵得到果醋。需要注意的是，兩次發酵對氧的需求分別是

無氧、有氧

無氧、有氧

。
（3）市場上很多奶制品主打益生菌概念。有醫生建議，當飲食不規律導致人體腸道內菌群紊亂產生消化道炎癥時，可飲用含乳酸菌等益生菌的奶制品，這比用抗生素效果更好，依據是

抗生素會殺死腸道內多種益生菌

抗生素會殺死腸道內多種益生菌

。