菠蘿中含有多種維生素，具有很高的食用價值。但新鮮果肉中的菠蘿蛋白酶能分解口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質，引起口腔麻木刺痛。菠蘿用鹽水浸泡后再食用，不適感會減輕。小立同學猜測可能是鹽水影響菠蘿蛋白酶的活性。為研究鹽水對菠蘿蛋白酶活性的影響，小立取6支相同的試管，編號1～6，各加入5mL鮮榨的含菠蘿蛋白酶的菠蘿汁，再按下表分別添加物質，置于37℃的溫水中保溫。20分鐘后測定蛋白酶活性，并計算其相對活性。數據如下：根據上述實驗，回答下列問題。

編號	1	2	3	4	5	6
試管中添加的物質	？	1%食鹽溶液5mL	3%食鹽溶液5mL	5%食鹽溶液5mL	7%食鹽溶液5mL	9%食鹽溶液5mL
蛋白酶相對活性	100%	88%	69%	94%	88%	80%

（1）為了形成對照，表格中“？”處的內容應填

5mL蒸餾水

5mL蒸餾水

。置于37℃的溫水中保溫的目的是

在37℃下酶催化作用最強，置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度

在37℃下酶催化作用最強，置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度

。
（2）由表格數據說明，食鹽溶液能

抑制

抑制

菠蘿蛋白酶的活性，依據是

據實驗結果可以表明，不同濃度的食鹽溶液溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性

據實驗結果可以表明，不同濃度的食鹽溶液溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性

。
（3）酶的活性與溫度有關，而且溫度越高酶的活性越低。因此在理論上，用高溫處理菠蘿后，食用時不適感會

降低

降低

（升高/降低）。但溫度的變化，是否會影響菠蘿中維生素的含量呢？小立通過實驗得出了如圖所示的結果。如果既要將菠蘿蛋白酶對人體的傷害降低，又不過多損失維生素，浸泡溫度最好控制在

45℃

45℃

范圍內。
（4）綜合上述實驗，從食用的舒適性考慮，我們對食用菠蘿的具體處理措施為

食用菠蘿前先將菠蘿放在鹽水中或熱水中浸泡

食用菠蘿前先將菠蘿放在鹽水中或熱水中浸泡

。