如圖表示利用“果膠酶—酵母菌聯合固定凝膠珠”生產紅葡萄酒的部分過程，請回答下列問題。
（1）海藻酸鈉能作為固定載體的特點是 不溶于水、多孔性不溶于水、多孔性，在聯合固定果膠酶和酵母菌之前，溶化海藻酸鈉時為防止材料焦糊，除不斷攪拌外，還需用 用小火或者間斷加熱的方法用小火或者間斷加熱的方法。
（2）釀酒過程中常考慮將酵母細胞固定化，而圖中把果膠酶和酵母菌固定在一起生產紅葡萄酒的重要意義在于 果膠酶能提高果汁的產量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產量和品質果膠酶能提高果汁的產量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產量和品質。
（3）果膠酶通常先與戊二醛交聯，然后與活化的酵母菌一起用海藻酸鈉包埋固定，這是因為 果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出。食品加工業常用的果膠酶是由 霉菌霉菌發酵生產的，果膠酶包括 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。
（4）工業釀酒中在初級發酵時一般溫度控制在 18～25℃18～25℃，在發酵過程中除控制溫度外，還需使pH在適宜的范圍內波動，可通過加入 緩沖溶液緩沖溶液實現。
【答案】不溶于水、多孔性；用小火或者間斷加熱的方法；果膠酶能提高果汁的產量和澄清度，從而提高紅葡萄酒的產量和品質；果膠酶分子太小，容易從包埋材料中漏出；霉菌；多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；18～25℃；緩沖溶液
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：2難度：0.7