檸檬是常用的食品、工業(yè)原料，利用檸檬可生產(chǎn)檸檬果汁、檸檬精油、檸檬酒、檸檬醋、檸檬果醬等。利用有關(guān)知識(shí)回答下列問題。
（1）植物芳香油的提取方法有多種，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。檸檬精油的提取采用 壓榨壓榨法，不宜使用水中蒸餾的原因是 會(huì)使原料焦糊和有效成分水解會(huì)使原料焦糊和有效成分水解為了提高出油率，要將檸檬皮 干燥干燥，并用石灰水浸泡。
（2）果汁生產(chǎn)中，果膠酶能提高出汁率并使果汁澄清，其原因是 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變澄清果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變澄清。將果膠酶與果泥混合后，進(jìn)行充分?jǐn)嚢璧哪康氖?使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)。
（3）檸檬果肉發(fā)酵制檸檬酒，為了能反復(fù)利用酵母菌，需將酵母菌與 海藻酸鈉海藻酸鈉溶液混合制成凝膠株，這種固定酵母細(xì)胞的方法叫 包埋法包埋法。
（4）檸檬果醬是利用檸檬果汁加糖熬制的甜蜜醬，以家庭生產(chǎn)玻璃瓶裝檸檬果醬為例，如何做到減少甚至避免雜菌污染？（答2點(diǎn)） 檸檬果汁要煮沸、裝檸檬果醬的瓶要用沸水或酒精消毒（裝瓶時(shí)瓶口要通過火焰）檸檬果汁要煮沸、裝檸檬果醬的瓶要用沸水或酒精消毒（裝瓶時(shí)瓶口要通過火焰）。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．
【答案】壓榨；會(huì)使原料焦糊和有效成分水解；干燥；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變澄清；使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)；海藻酸鈉；包埋法；檸檬果汁要煮沸、裝檸檬果醬的瓶要用沸水或酒精消毒（裝瓶時(shí)瓶口要通過火焰）
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7