糯玉米和甜玉米是普通玉米的變種，口感香甜，被大眾喜愛(ài)。人們對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分與制造的食品品質(zhì)做了如下研究。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
（1）比較不同種類(lèi)玉米（100g）中主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量，數(shù)據(jù)如圖所示。

①與甜玉米相比，糯玉米具有蛋白質(zhì)和

膳食纖維

膳食纖維

含量高，

脂肪

脂肪

含量低的特點(diǎn)。
②蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的有

蛋白質(zhì)和脂肪

蛋白質(zhì)和脂肪

。
（2）糯玉米粉可以改善面包的風(fēng)味和品質(zhì)。為了尋找糯玉米粉最佳的添加量，人們做了如下表所示研究。

糯玉米粉添加量	0%	6%	8%	10%	12%
比容（mL/g）	3.41	3.20	3.17	2.76	2.47
綜合感官評(píng)分	73.7	80.1	84.5	77.2	74.5

（注：比容是評(píng)價(jià)面包品質(zhì)的指標(biāo)之一，值越大，代表面包越松軟。）
①隨著糯玉米粉添加量的增加，面包的松軟程度

減小

減小

（填“增大”或“減小”）。
②當(dāng)糯玉米粉添加量為

8

8

%時(shí)，綜合感官最佳。