每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，它將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起來，更增添了品牌的文化魅力和優勢．下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖，據圖回答：
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒
（1）流程中“？”處的內容應為沖洗沖洗．
（2）制作果酒時，溫度應該控制在18～25℃18～25℃，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說明理由．不能不能，
因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃）因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃）．
（3）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量．
（4）若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好哪些條件？適宜的溫度、pH、通氣量適宜的溫度、pH、通氣量．
（5）果酒制作是否成功，需發酵后用重鉻酸鉀溶液重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性酸性條件下，該物質與酒精反應呈現灰綠灰綠色．
（6）在酒精發酵階段主要發生的化學反應是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量（總反應式）．
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】沖洗；18～25℃；不能；因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃）；在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量；適宜的溫度、pH、通氣量；重鉻酸鉀溶液；酸性；灰綠；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
酶
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/6/27 10:35:59組卷：116引用：2難度：0.5
相似題
-
1．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
相關試卷