自然界中，除了植物和動物以外的生物統稱為微生物。微生物無處不在，大多數對我們人類是有利的，少數有害。我們只有清楚地認識它們，才能合理利用它們。
（1）傳統發酵技術中，人們利用酵母菌釀制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。
①可以依據是否

有核膜為界限（包圍的）細胞核

有核膜為界限（包圍的）細胞核

將酵母菌、毛霉與以上其他微生物區分開。
②利用乳酸菌制作泡菜過程中，需對發酵中生成的亞硝酸鹽含量進行測定，目前常用的測定方法是

比色法

比色法

。
③豆腐發酵時主要利用的是微生物產生的

蛋白酶、脂肪酶

蛋白酶、脂肪酶

酶等，通過發酵豆腐中營養物質的種類

增多

增多

（填“減少”或“增多”），且更易于消化和吸收。乳酸發酵是含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，原因是

抗生素能殺死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生長）

抗生素能殺死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生長）

。
（2）土壤有“微生物的天然培養基”之稱。
①現從紅色玉米中篩選出一種生產胡蘿卜素的紅酵母菌株，純化并計數的接種方法為

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。要大量繁殖該菌株應選用

液體

液體

培養基（填“液體”或“固體”）。
②若想在此菌株基礎上獲得多種其他未發現的新性狀菌株以供實驗需求，應該經過

誘變

誘變

處理，該育種方式的不足是：具有一定的盲目性；需要大量處理供試材料。