“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催……”。如圖1為某種紅葡萄酒的釀造過程，請回答下列相關問題：
（1）纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。接種時加入纖維素酶，首先，纖維素酶可以水解纖維素纖維素，瓦解植物的細胞壁，有利于紅葡萄色素的提取；其次，還可以提高葡萄酒產量，原因是纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，為酵母菌的生長、繁殖提供營養，為酒精發酵提供原料纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，為酵母菌的生長、繁殖提供營養，為酒精發酵提供原料。
（2）前期酒精發酵時一般將溫度控制在18～2518～25℃。可以用重鉻酸鉀來檢驗發酵后是否有酒精產生，發生橙色變成灰綠色橙色變成灰綠色的顏色變化證明有酒精產生。為使檢驗的結果更有說服力是否需要設計對照是是（填“是”、“否”）。
（3）可利用固定化酵母細胞的方法來提高葡萄酒的發酵效率，如圖2是某小組進行“酵母細胞固定化技術”的實驗結果，出現該實驗結果的原因可能是海藻酸鈉濃度過高（“注射器中的溶液推進速度過快”、“注射器距離CaCl2溶液液面太近”）海藻酸鈉濃度過高（“注射器中的溶液推進速度過快”、“注射器距離CaCl2溶液液面太近”）（答出一點即可）。
【答案】C1酶、Cx酶；纖維素；纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，為酵母菌的生長、繁殖提供營養，為酒精發酵提供原料；18～25；橙色變成灰綠色；是；海藻酸鈉濃度過高（“注射器中的溶液推進速度過快”、“注射器距離CaCl2溶液液面太近”）
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：9難度：0.7
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（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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