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          “山西老醯兒愛吃醋,交槍不交醋葫蘆”。山西有3000多年的釀醋史,山西老陳醋更是以其“酸、香、甜、綿、鮮“的獨特品質名列我國四大名醋之首。它不僅作為人們常用的調味品,而且還是一種保健養生食品,具有抗菌、美容護膚、降血脂、除煤氣、降膽固醇和防癌等多種功效。
          山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等原料經“蒸、酵、熏、淋、陳”五步法釀制而成,但只有經歷“夏曬三伏積淀,冬撈三九終歸”的陳釀過程的醋才能叫“老陳醋”,這項技術要把醋放在缸內,進行至少一年的“陳釀”釀造,其濃縮倍數達3倍以上。太原釀造廠研究成功的太陽能陳釀老陳醋新工藝,將之加以投入使用后取得了良好的效果。

          (1)簡析“山西老醯兒愛吃醋”與當地自然環境的關系。
          (2)依據當地氣候特點分析“夏伏曬”“冬撈冰”隔年陳釀釀醋工藝的合理性。
          (3)分析臨汾發展老陳醋產業所擁有的優勢條件。
          (4)簡述太陽能陳釀老陳醋取得的進步性。

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          發布:2024/6/27 10:35:59組卷:8引用:5難度:0.6
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