我國有幾千年的釀醋歷史，中國四大名醋之一的山西老陳醋是以高粱為原料通過微生物發酵而成，在山西省最為盛名的某醋廠園區墻壁上有一首詩“高粱原料釀造成，酵母桿菌一缸生，先酒后醋工藝巧，陽蒸冰凍去水明”。請結合所學知識，回答下列問題：
（1）實際生產中以高粱為原料的釀酒大缸中接入菌種一段時間后，在發酵液表面會出現一定的氣泡和泡沫，這些氣泡主要由

酵母菌

酵母菌

（微生物）產生，該發酵過程中酒缸并非處于無菌環境中，但發酵液卻少有雜菌生長，原因是

酵母菌呼吸作用產生的CO₂溶解在發酵液中，導致pH降低，發酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數微生物的生長繁殖受到抑制

酵母菌呼吸作用產生的CO₂溶解在發酵液中，導致pH降低，發酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數微生物的生長繁殖受到抑制

。
（2）“先酒后醋工藝巧”，工作人員是通過

升高發酵溫度、通入無菌空氣等

升高發酵溫度、通入無菌空氣等

（至少寫兩點）措施實現產酒到產醋的轉變。
（3）研究人員為了篩選出產酸能力強的醋酸菌，配制了含CaCO₃的固體培養基（醋酸能溶解培養基中的碳酸鈣形成透明圈），從功能角度來看，該培養基屬于

選擇培養基

選擇培養基

培養基。用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法將發酵液中的微生物接種到培養基表面，培養一段時間后，將

周圍有透明圈

周圍有透明圈

的菌落挑出，單獨培養檢測即可得到產酸能力強的醋酸菌。