葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外，還含有果膠、酒石酸、多種維生素和21種花青素。但葡萄不耐儲藏，因此除了鮮食，許多家庭都有自制葡萄酒的習慣。請回答下列相關問題：
（1）下面是兩個利用葡萄汁發酵釀制葡萄酒的簡易裝置：
①為了更好進行果酒發酵，必須控制好發酵條件。一方面在裝入葡萄汁的發酵瓶中要留出大約1313的空間； 另一方面要控制發酵溫度在18～25℃18～25℃和10～12d的發酵時間。
②若用該發酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入醋酸菌醋酸菌菌種；二是需要不間斷的對發酵瓶通入（無菌）氧氣（或空氣）（無菌）氧氣（或空氣）。
（2）①與甲裝置相比，乙裝置的優點有：避免發酵瓶中氣壓過高，避免因開蓋放氣引起雜菌污染避免因開蓋放氣引起雜菌污染。 某同學想用實驗探究 A、B 兩個品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少，當他將等濃度等量的兩種葡萄汁 用平板劃線法或稀釋涂布平板法平板劃線法或稀釋涂布平板法接種于平板上并培養一段時間后，該同學觀察到了多種不同的菌落，區別不同菌落的特征有菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等（至少答出 2 點）。
②有人為了增加含糖量在釀制葡萄酒前向發酵瓶中添加了大量的白糖，結果釀出的葡萄酒中幾乎檢測不到酒精，其失敗最可能的原因是蔗糖濃度過高，酵母菌失水死亡蔗糖濃度過高，酵母菌失水死亡。
（3）工業生產上為了使優良酵母細胞多次利用，可用固定化酵母細胞進行葡萄酒發酵。固定化酵母細胞常用的包埋劑是海藻酸鈉海藻酸鈉。 不用固定化相關酶進行酒精發酵的主要原因是酒精發酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續生產的目的酒精發酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續生產的目的。
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【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】；18～25℃；醋酸菌；（無菌）氧氣（或空氣）；避免因開蓋放氣引起雜菌污染；平板劃線法或稀釋涂布平板法；菌落形狀、大小、隆起程度、顏色等；蔗糖濃度過高，酵母菌失水死亡；海藻酸鈉；酒精發酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續生產的目的
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【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：288難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
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發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7