北京烤鴨是北京傳統特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時,主要以玉米、谷類和菜葉為飼料,使其肥育,這樣烤出的鴨子外觀飽滿,皮層酥脆,外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題:
(1)北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是 玉米、谷物等是富含糖類的食物,糖類在鴨體內轉變成了脂肪玉米、谷物等是富含糖類的食物,糖類在鴨體內轉變成了脂肪。
(2)一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖,它們是 淀粉淀粉、纖維素纖維素、糖原糖原,包括的脂質有 脂肪脂肪、磷脂磷脂、膽固醇等。
(3)烤熟的鴨子,其蛋白質一定發生了變性,食物加工過程中蛋白質變性 不影響不影響(填“影響”或“不影響”)蛋白質的營養價值,煮熟的蛋白質 容易容易(填“容易”或“不容易”)消化。原因是 高溫改變了蛋白質的空間結構,使肽鍵暴露,易被蛋白酶催化水解高溫改變了蛋白質的空間結構,使肽鍵暴露,易被蛋白酶催化水解。
【答案】玉米、谷物等是富含糖類的食物,糖類在鴨體內轉變成了脂肪;淀粉;纖維素;糖原;脂肪;磷脂;不影響;容易;高溫改變了蛋白質的空間結構,使肽鍵暴露,易被蛋白酶催化水解
【解答】
【點評】
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發布:2024/8/30 10:0:8組卷:5引用:2難度:0.5
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