試卷征集
          加入會員
          操作視頻

          北京烤鴨是北京傳統特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時,主要以玉米、谷類和菜葉為飼料,使其肥育,這樣烤出的鴨子外觀飽滿,皮層酥脆,外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題:
          (1)北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是
          玉米、谷物等是富含糖類的食物,糖類在鴨體內轉變成了脂肪
          玉米、谷物等是富含糖類的食物,糖類在鴨體內轉變成了脂肪

          (2)一張鴨肉卷餅中至少包括了三類多糖,它們是
          淀粉
          淀粉
          纖維素
          纖維素
          糖原
          糖原
          ,包括的脂質有
          脂肪
          脂肪
          磷脂
          磷脂
          、膽固醇等。
          (3)烤熟的鴨子,其蛋白質一定發生了變性,食物加工過程中蛋白質變性
          不影響
          不影響
          (填“影響”或“不影響”)蛋白質的營養價值,煮熟的蛋白質
          容易
          容易
          (填“容易”或“不容易”)消化。原因是
          高溫改變了蛋白質的空間結構,使肽鍵暴露,易被蛋白酶催化水解
          高溫改變了蛋白質的空間結構,使肽鍵暴露,易被蛋白酶催化水解

          【答案】玉米、谷物等是富含糖類的食物,糖類在鴨體內轉變成了脂肪;淀粉;纖維素;糖原;脂肪;磷脂;不影響;容易;高溫改變了蛋白質的空間結構,使肽鍵暴露,易被蛋白酶催化水解
          【解答】
          【點評】
          聲明:本試題解析著作權屬菁優網所有,未經書面同意,不得復制發布。
          發布:2024/8/30 10:0:8組卷:5引用:2難度:0.5
          相似題
          • 1.下列有關細胞分子組成的敘述正確的是(  )

            發布:2025/1/19 8:0:1組卷:4引用:1難度:0.8
          • 2.糖類是生物體生命活動的主要能源物質,如圖為糖類的概念圖,有關敘述錯誤的是(  )

            發布:2025/1/15 8:0:2組卷:10引用:1難度:0.8
          • 3.下列關于構成生物體的元素和化合物的敘述,錯誤的是(  )

            發布:2025/1/19 8:0:1組卷:3引用:1難度:0.8
          APP開發者:深圳市菁優智慧教育股份有限公司| 應用名稱:菁優網 | 應用版本:5.0.7 |隱私協議|第三方SDK|用戶服務條款
          本網部分資源來源于會員上傳,除本網組織的資源外,版權歸原作者所有,如有侵犯版權,請立刻和本網聯系并提供證據,本網將在三個工作日內改正