炸薯條是常見的快餐食品。若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過高，可能導致油炸過程中產生有害物質。為檢測還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如表所示。
| 方法 | 提取液顏色 | 提取液澄清度 | 還原糖浸出程度 |
| 一 | 淺紅褐色 | 不澄清 | 不充分 |
| 二 | 深紅褐色 | 澄清 | 充分 |
| 三 | 淺黃色 | 澄清 | 充分 |
（1）馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和
葡萄糖
葡萄糖
等還原糖，這些還原糖能與斐林
斐林
試劑發生作用，經水浴加熱后生成磚紅
磚紅
色沉淀。（2）據表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法
三
三
最符合檢測還原糖的要求，原因是這種方法制備提取液時還原糖浸出程度充分
充分
，并且提取液的顏色淺
顏色淺
，有利于觀察實驗結果。【考點】糖類的檢測．
【答案】葡萄糖；斐林；磚紅；三；充分；顏色淺
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：4難度：0.7
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