百香果果酒味美且營養價值高。網上流傳著一種家庭自制百香果果酒的方法：將準備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在陰涼的地方讓其自然發酵?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭制作百香果果酒的菌種來源于 米酒中的酵母菌米酒中的酵母菌。將容器放置在陰涼處發酵的理由是 酵母菌發酵的適宜溫度為18～25℃酵母菌發酵的適宜溫度為18～25℃。果酒制作過程中并未經過嚴格滅菌，酵母菌是如何成為優勢菌種的 發酵容器中缺氧、發酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應該環境，從而成為優勢菌種發酵容器中缺氧、發酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應該環境，從而成為優勢菌種。
（2）將制作好的百香果果酒過濾后可直接食用。某人欲將百香果果酒制作成百香果果醋，其將醋酸菌菌種直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此時給醋酸菌提供碳源的物質是 酒精酒精；該制作方案能否成功獲得果醋，并說明理由 不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發酵且醋酸發酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發育不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發酵且醋酸發酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發育。為了驗證果醋制作是否成功，除了嘗、聞，還可檢測 發酵液的pH發酵液的pH。
（3）如圖是制作百香果果酒過程中糖度曲線圖，試分析24～72h間糖度下降速率最快的原因 在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達到一定數量，且無氧呼吸（酒精發酵）增強在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達到一定數量，且無氧呼吸（酒精發酵）增強；請你在圖中補充出酒精度變化的曲線圖 
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【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】米酒中的酵母菌；酵母菌發酵的適宜溫度為18～25℃；發酵容器中缺氧、發酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應該環境，從而成為優勢菌種；酒精；不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無氧（密封容器口）條件下不能生存，即無法進行醋酸發酵且醋酸發酵的適宜溫度為30～35℃，此時溫度不適宜醋酸菌的生長發育；發酵液的pH；在24～72h，酵母菌繁殖速度較快并達到一定數量，且無氧呼吸（酒精發酵）增強；
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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