根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程如圖所示，請(qǐng)分析回答：
圖中甲過(guò)程利用的微生物是 酵母菌酵母菌，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中 含有含有（填“含有”或“不含”）線粒體。甲過(guò)程發(fā)酵溫度控制在18～25℃，經(jīng)過(guò)10～12d,樣液中是否含有酒精，可以用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該物質(zhì)和酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠灰綠色。乙過(guò)程發(fā)酵的最適溫度是 30～35℃30～35℃。
（2）腐乳是我國(guó)民間的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，它易于消化吸收，原因主要是其含有豐富的 氨基酸氨基酸、小分子肽、甘油甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)。多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是 毛霉毛霉。
【答案】酵母菌；含有；酸性重鉻酸鉀；灰綠；30～35℃；氨基酸；甘油；毛霉
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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