合理膳食，保持營養均衡，是青少年學生健康成長的重要保證。
（1）蛋白質是人體必需的營養物質，它在人體內最終分解為

B

B

A．葡萄糖        B．氨基酸         C．脂肪酸
（2）現有下列五種物質：
A．食鹽B．食醋 C．蘋果汁 D．葡萄糖 E．青霉素
請按下列要求填空（填序號）。
富含維生素C的是

C

C

；可直接進入血液，補充能量的是

D

D

；應用最廣泛的抗生素之一的是

E

E

；即可作為調味劑，又可作為防腐劑的是

B

B

；食用過多會引起血壓升高、腎臟受損的

A

A

。
（3）雞蛋含有豐富的蛋白質，它在人體內消化過程如下：
蛋白質

水解

R

水解

二肽

水解

氨基酸
請回答下列問題：
a.向雞蛋清溶液中滴入幾滴濃硝酸，微熱，雞蛋清變為

黃

黃

色。
b.氨基酸具有兩性，是因為氨基酸分子中既含有堿性官能團又含有酸性官能團，其中，堿性官能團是

氨基（-NH₂）

氨基（-NH₂）

，酸性官能團是

羧基（-COOH）

羧基（-COOH）

。
c.向雞蛋清溶液中加入飽和Na₂SO₄溶液，有白色沉淀產生，發生的是

鹽析

鹽析

（填“鹽析”或“變性”）。