傳統(tǒng)工藝釀造的醋不但含有豐富的營養(yǎng)成分，還具有獨特的緩解疲勞、改善脂質代謝、增強食欲、保護腸胃等功能。《尚書?說命下》中提到：“若作酒醴，爾惟曲囊；若作和羹，爾惟鹽梅。”說明古人用酒醋釀造谷物酒以及用梅子作酸味料。這些都與果醋的制作有關。回答下列問題：
（1）根據(jù)醋酸菌的代謝特點，果醋釀制過程需控制適宜的環(huán)境條件，如 溫度、pH、氧氣溫度、pH、氧氣（答兩點）。
（2）較高初始乙醇濃度對醋酸菌的生長和代謝會產(chǎn)生抑制作用，選育高性能優(yōu)良醋酸菌株能提高醋的含量和品質，某同學開展耐乙醇菌性的篩選研究，配制了兩種培養(yǎng)基：
| 培養(yǎng)基種類 | 成分 |
| 富集培養(yǎng)基 | 3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01% Mg2SO4、自然pH |
| 篩選培養(yǎng)基 | 0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%瓊脂、10%無水乙醇、自然pH |
高壓蒸汽滅菌
高壓蒸汽滅菌
法進行滅菌；篩選培養(yǎng)基中，為醋酸菌提供氮源的是 酵母膏
酵母膏
，該培養(yǎng)基中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基，原因是 有利于篩選耐乙醇菌性高的目的菌株
有利于篩選耐乙醇菌性高的目的菌株
。②某同學從富集培養(yǎng)基中吸取少量菌液，經(jīng)過
梯度稀釋
梯度稀釋
后滴加到篩選培養(yǎng)基上進行涂布，適宜條件下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)生透明圈的單菌落，得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鑒別醋酸菌的理由是 耐乙醇的醋酸菌可以將乙醇轉化為醋酸，醋酸可以分解碳酸鈣，從而產(chǎn)生透明圈
耐乙醇的醋酸菌可以將乙醇轉化為醋酸，醋酸可以分解碳酸鈣，從而產(chǎn)生透明圈
。（3）乙醇脫氫酶（ADH）催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段，乙醛脫氫酶（ALDH）催化乙醛生成乙酸是醋酸發(fā)酵的第二階段，ADH和ALDH是醋酸發(fā)酵的兩種關鍵酶。某同學從FY-24，DY-5，AS-4三種耐乙醇菌株中分別提取ADH和ALDH，分別用高濃度的乙醇處理后測酶活性，由此可根據(jù)
酶活性高低
酶活性高低
進一步篩選出耐乙醇醋酸高產(chǎn)菌株【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】溫度、pH、氧氣；高壓蒸汽滅菌；酵母膏；有利于篩選耐乙醇菌性高的目的菌株；梯度稀釋；耐乙醇的醋酸菌可以將乙醇轉化為醋酸，醋酸可以分解碳酸鈣，從而產(chǎn)生透明圈；酶活性高低
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/10/31 7:0:2組卷：125引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7