果膠酶能分解果膠等物質，可以用來澄清果蔬飲料。回答下列問題：
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和 果膠酯酶果膠酯酶。食品工業中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的 細胞壁細胞壁結構。
（2）微生物是生產果膠酶的優良生物資源。分離和篩選能產生果膠酶的微生物，使用的培養基應該以 果膠果膠為唯一碳源；為了純化該生物，需要在 固體固體（填“固體”或“液體”）培養基上接種菌種，最常用的接種方法有 平板劃線法或稀釋涂布平板法平板劃線法或稀釋涂布平板法。
（3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是 使果汁變澄清使果汁變澄清。
（4）如表實驗結果，不能不能（填“能”或“不能”）確定40℃是果膠酶的最適溫度。
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
【考點】酶的特性及應用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果膠酯酶；細胞壁；果膠；固體；平板劃線法或稀釋涂布平板法；使果汁變澄清；不能
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/6/18 8:0:10組卷：5引用：1難度：0.5