自從法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用以來，人們認識到微生物在發酵食品的加工中起著極其重要的作用，如今形形色色的發酵食品在食品業中占有重要的地位。回答下列與微生物發酵、培養相關的問題：
（1）果酒制作過程中嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，這直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發酵條件包括 ABCABC。
A．溫度控制
B．溶氧控制
C．pH控制
D．酶的控制
（2）蘋果酒在 醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下，經過深層發酵可形成蘋果醋。當 糖源充足、氧氣充足糖源充足、氧氣充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區別是 乳酸菌是異養厭氧型，而醋酸菌是異養需氧型乳酸菌是異養厭氧型，而醋酸菌是異養需氧型。
（3）制作泡菜的過程中，有機物的干重將 減少減少；泡菜壇內有機物的種類將 增加增加。
（4）有位同學在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結果發酵失敗，原因可能是 青霉素抑制乳酸菌的生存青霉素抑制乳酸菌的生存。
（5）腐乳外部有一層致密的皮是 毛霉毛霉形成的，泡菜壇內有時會長一層白膜是 酵母菌酵母菌形成的。泡菜中含有的亞硝酸鹽會轉變為致癌、致畸、致突變的物質 亞硝胺亞硝胺。
【答案】ABC；醋酸菌；糖源充足、氧氣充足；乳酸菌是異養厭氧型，而醋酸菌是異養需氧型；減少；增加；青霉素抑制乳酸菌的生存；毛霉；酵母菌；亞硝胺
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：3難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
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