在冬季來臨時，隨著氣溫的逐漸降低，植物體內發生了一系列適應低溫的變化，如可溶性糖含量增加、細胞代謝減弱等。研究表明，細胞內溶液濃度升高，冰點降低。
（1）結合所學知識及上述信息，解釋“霜打的茄子--蔫兒了”。
（2）有些蔬菜富含淀粉，但“霜打”后的蔬菜格外“甜”。請結合所學知識解釋其原因。