四川是我國柑橘的重要產地之一，為提高柑橘的經濟價值、減少原料的浪費，某工廠設計了如圖所示的生產加工方案。據圖回答下列問題：
（1）柑橘酒是一種低醇飲品，既保有柑橘的香氣又有清爽的口感，過程①開始時要先通氣一段時間，其目的是

讓酵母菌大量繁殖

讓酵母菌大量繁殖

；過程②需定期攪拌，其目的是

提供氧氣，與底物充分接觸

提供氧氣，與底物充分接觸

（答出兩點即可）。
（2）橘皮精油為

無色透明

無色透明

（填具體顏色）液體，主要成分為

檸檬烯

檸檬烯

。
（3）過程③常采用壓榨法而不是水蒸氣蒸餾法，是為了防止

水蒸氣蒸餾法會導致原料焦糊和有效成分水解等問題

水蒸氣蒸餾法會導致原料焦糊和有效成分水解等問題

（答出兩點即可）；壓榨時，為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用

石灰水

石灰水

浸泡。
（4）進行壓榨液的處理時，第一次過濾離心后，可用分液漏斗或吸管將上層橘皮油分離出來，此時的橘皮油還含有少量的

水和果蠟

水和果蠟

，需在

5～10

5～10

℃下靜置5～7天，使其沉淀。