肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1min或75℃下加熱5～10min,就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。如圖是肉毒類毒素的局部結構簡式，請據此回答。

（1）肉毒類毒素的化學本質是

蛋白質

蛋白質

。基本組成單位的結構通式是

。
（2）形成該化合物的反應叫

脫水縮合

脫水縮合

，該片段含

5

5

個肽鍵，在形成該片段時要脫去

5

5

分子水，該片段由

5

5

種單體組成。
（3）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

高溫使蛋白質空間結構被破壞

高溫使蛋白質空間結構被破壞

。
（4）一分子肉毒類毒素（含兩個亞單位）至少含有

2

2

個氨基和

2

2

個羧基。