楊梅果實風味獨特，酸甜適中，具有很高的營養價值和保健價值。下列是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。
制取發酵液：向楊梅汁中加入白砂糖，將糖的質量分數調至8%，滅菌冷卻→酒精發酵：接種酵母菌，恒溫發酵→果醋發酵：加入酒精，接種醋酸菌→取樣檢測：對發酵產物進行檢測
（1）傳統發酵中，發酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于果酒發酵的 缺氧、酸性缺氧、酸性條件抑制了雜菌的生長。
（2）果酒制作過程中，酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是 細胞質基質細胞質基質，該階段應該將溫度控制在 18-30℃18-30℃；請寫出酒精發酵的化學反應式：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量；用來檢驗酒精的化學試劑是 酸性的重鉻酸鉀酸性的重鉻酸鉀。溫度適宜時楊梅酒發酵時間較短，原因是 此時與果酒發酵相關的酶活性高，發酵速度快此時與果酒發酵相關的酶活性高，發酵速度快。
（3）楊梅醋的發酵過程中，除去必需的營養物質外，還需要往發酵液中持續地通入 無菌氧氣/無菌空氣無菌氧氣/無菌空氣，發生的化學反應式是：2CH3CHO+O2酶2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量2CH3CHO+O2酶2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量。
（4）如圖表示果酒發酵過程中，發酵液的糖度（葡萄糖的質量分數）和酒精度（酒精的體積分數）隨時間變化的關系。發酵前24h,糖度變化很小，酒精度上升很慢，其原因是 此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖。96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩，其原因是 營養物質消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發酵營養物質消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發酵。
（5）泡菜也是傳統發酵食品，深受大家喜愛。泡菜制作利用的主要微生物是 乳酸菌乳酸菌，屬于 原核原核（填“真核生物”或“原核生物”），常見類型有 乳酸鏈球菌乳酸鏈球菌和 乳酸桿菌乳酸桿菌。
酶
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【答案】缺氧、酸性；細胞質基質；18-30℃；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；酸性的重鉻酸鉀；此時與果酒發酵相關的酶活性高，發酵速度快；無菌氧氣/無菌空氣；2CH3CHO+O22CH3COOH（醋酸）+H2O+能量；此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖；營養物質消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發酵；乳酸菌；原核；乳酸鏈球菌；乳酸桿菌
酶
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【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
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