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      約在明代萬歷年間，   ①。傳入的途徑有兩個，一是經陸上絲綢之路，然后在甘、陜等地栽培；二是經海路，然后在兩廣栽培，再傳入云南。中國關于辣椒的記載始見于明代高濂的著作。他的《草花譜》（約1590年成書）有A“番椒，叢生，白花，（果）子儼禿頭筆，味辣，色紅，甚可觀，子種”等語。清初陳淏子所著的《花鏡》（1688年成書）對辣椒記述翔實：“番椒……叢生白花，深秋結子，儼如禿筆頭倒垂，初綠后朱紅，懸掛可觀，其味最辣。人多采用，研極細，冬月以代胡椒。”上述原始文獻說明，辣椒   ②，后來又由花作蔬，繼而由菜兼當調料。在此之前，中國辛辣調味品主要有生姜、胡椒、花椒等，辣椒傳入后，逐漸擔任起B“主角”，并和原有的辛辣互補。
      C“辣椒”一詞，最早見于乾隆二十九年（1764）王錦所修的《柳州府志》。該志談到，今廣西壯族自治區柳州地區的壯漢人民當時在日常生活中已經常吃辣椒，認為吃辣可以消水氣，解瘴毒。到19世紀上半葉，辣椒在中國的栽培和食用   ③，在一些地方甚至成為“國蔬要品，每頓不離”。
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