蘋果醋在當下非常流行，是蘋果汁經發酵后，再添加適量果葡糖漿、蜂蜜、蘋果汁等原料而制成的風味飲品。如圖是蘋果醋飲品的生產工藝流程。回答下列有關問題：
（1）蘋果濃縮汁制備過程中常用到的酶有 纖維素酶和果膠酶纖維素酶和果膠酶，作用是 破壞植物細胞壁，提高出汁率并使果汁澄清破壞植物細胞壁，提高出汁率并使果汁澄清。
（2）生產流程中需進行兩次發酵，發酵①、發酵②的產物分別是 中間酵液、果酸醪液中間酵液、果酸醪液，發酵②需要的發酵條件是 通入氧氣或空氣、30-35℃通入氧氣或空氣、30-35℃（寫2點）。
（3）工廠化生產中，發酵①過程常采用固定化細胞技術而不用固定化酶技術的原因是 酒精發酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應酒精發酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應。
（4）研究表明使用固定化酵母的酒精產量高于游離酵母，分析其可能原因是 凝膠珠內部容易產生無氧環境，有利于酒精發酵凝膠珠內部容易產生無氧環境，有利于酒精發酵。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】纖維素酶和果膠酶；破壞植物細胞壁，提高出汁率并使果汁澄清；中間酵液、果酸醪液；通入氧氣或空氣、30-35℃；酒精發酵需要一系列酶催化，只有固定化細胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學反應；凝膠珠內部容易產生無氧環境，有利于酒精發酵
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：2難度：0.7
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（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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