葡萄酒生產過程中會產生大量的釀酒殘渣（皮渣）。目前這些皮渣主要用作飼料或肥料，同時研究者也采取多種措施拓展其利用價值。
回答下列問題：
（1）皮渣中含有較多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前將原料干燥、粉碎的目的分別是 利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸，萃取效率主要取決于萃取劑的 性質和使用量性質和使用量。萃取過程需要在適宜溫度下進行，溫度過高會導致花色苷 分解分解。研究發現，萃取時輔以纖維素酶、果膠酶處理可提高花色苷的提取率，原因是 纖維素酶、果膠酶可破壞細胞壁，有利于提高花色苷的提取率纖維素酶、果膠酶可破壞細胞壁，有利于提高花色苷的提取率。
（2）為了解皮渣中微生物的數量，取10g皮渣加入90mL無菌水，混勻、靜置后取上清液，用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養基上。104倍稀釋對應的三個平板中菌落數量分別為78、91和95，則每克皮渣中微生物數量為 8.8×1068.8×106個。
（3）皮渣堆積會積累醋酸菌，可從中篩選優良菌株。制備醋酸菌初篩平板時，需要將培養基的pH調至 中性或微堿中性或微堿性，滅菌后須在未凝固的培養基中加入無菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板，加入碳酸鈣的目的是 使培養基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現透明圈使培養基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現透明圈。培養篩選得到的醋酸菌時，在缺少糖源的液體培養基中可加入乙醇作為 碳源碳源。
（4）皮渣堆積過程中也會積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時，乳酸菌有可能混入其中，且兩者菌落形態相似。請設計一個簡單實驗，區分篩選平板上的醋酸菌和乳酸菌。（簡要寫出實驗步驟和預期結果）
【答案】利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸；性質和使用量；分解；纖維素酶、果膠酶可破壞細胞壁，有利于提高花色苷的提取率；8.8×106；中性或微堿；使培養基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現透明圈；碳源
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：324引用：4難度：0.7
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（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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