油茶是我國特有的木本油料作物，從油茶樹種子（油茶籽）中提取的油茶籽油是一種健康的食用油。
（1）借助機械加壓，將油分從油茶籽中擠壓出來的方法稱為 壓榨法壓榨法。
（2）萃取法提取油茶籽油的過程中，油茶籽經 干燥干燥、粉碎，在適宜溫度下置于有機溶劑中浸泡，浸泡的目的是 使油茶籽溶解在有機溶劑中使油茶籽溶解在有機溶劑中。浸泡后經 過濾過濾除去雜質，再利用蒸餾裝置 蒸發出有機溶劑蒸發出有機溶劑濃縮得到油茶籽油。
（3）上述過程存在著出油率低或有機溶劑污染的問題，利用水酶法可有效解決這些問題。水酶法先將油茶籽充分磨碎，用水浸泡使其吸水膨脹，再加酶破壞細胞結構，使細胞中的油分釋放出來。由于 油水互不相溶且密度不同油水互不相溶且密度不同，所以能通過離心分離獲得油茶籽油。為充分破壞細胞結構，防止提取油茶籽油過程中油脂和蛋白質、淀粉形成油水之間的乳化層，加入的酶應包括 ABCDABCD。
A.纖維素酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
E.脂肪酶
如圖是酶用量對出油率的影響：當酶添加量超過a2時，油茶籽油的出油率開始出現下降趨勢，原因是 過量的酶與油茶籽油過量的酶與油茶籽油形成了乳化層。
【考點】細胞產物的工廠化生產．
【答案】壓榨法；干燥；使油茶籽溶解在有機溶劑中；過濾；蒸發出有機溶劑；油水互不相溶且密度不同；ABCD；過量的酶與油茶籽油
【解答】
【點評】
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