糯玉米是普通玉米的一個變種，其口感糯香被大眾喜愛。人們對其營養成分與制造的食品的品質做了如下研究。
（1）比較不同種類玉米每100g中主要營養成分及含量，數據見圖。由此可知，糯玉米具有

膳食纖維

膳食纖維

含量高，低脂肪的特點，符合人們對健康飲食的追求。
（2）糯玉米粉可以改善面包的風味和品質。為了尋找糯玉米粉最佳的添加量，人們做了如下的研究，結果如下表。
表：糯玉米粉添加量對面包比容的影響

糯玉米粉添加量	比容（mL/g）	綜合感官評分
0%	3.41	73.7
6%	3.20	80.1
8%	3.17	84.5
10%	2.76	77.2
12%	2.47	74.5

①比容是評價面包品質的指標之一，值越大，代表面包越松軟。隨著糯玉米粉添加量的增加，面包的松軟程度

降低

降低

。
②當糯玉米粉添加量為

8%

8%

時，綜合感官最佳。
（3）糯玉米粉的蛋白質含量通常在10%以上。人們食用糯玉米粉后，其中的蛋白質首先在

胃

胃

內被初步消化，然后在

小腸

小腸

內被消化液徹底分解成

氨基酸

氨基酸

。