魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷（ATP）經過降解生成對魚肉鮮味貢獻最大的物質-肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下該物質會被進一步降解，導致魚肉鮮味下降，風味變差．為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚（草魚、鮰魚和鱔魚）的肌肉中分離純化得到ACP．并對該酶活性進行了一系列研究．相關實驗結果如下，分析回答問題：
| 金屬離子 | 濃度 （mmol/L） |
相對活性（%） | ||
| 草魚 | 鮰魚 | 鱔魚 | ||
| Na+ | 30 | 100.83 | 101.47 | 96.03 |
| Zn2+ | 1 | 112.38 | 116.06 | 158.13 |
| Ca2+ | 5 | 65.21 | 96.18 | 88.18 |
（1）魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取一定措施有效
抑制
抑制
ACP的活性．據圖1可知，草魚ACP活性的最適pH為5.0
5.0
左右．（2）據圖2可知，3種魚的ACP的最適反應溫度最低的是
鮰魚
鮰魚
；反應溫度超過60℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響的機理相同
相同
（填“相同”或“不同”），其中pH低于3.8會破壞ACP的空間結構
空間結構
．（3）由表可知，對ACP活性有激活作用的元素是
Zn2+
Zn2+
，可以通過在魚肉中添加微量的Ca2+
Ca2+
來抑制魚肉鮮味的下降．【考點】酶的特性及應用．
【答案】抑制；5.0；鮰魚；相同；空間結構；Zn2+；Ca2+
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：89引用：9難度：0.3