人們很早就能制作果酒，并利用果酒進一步發酵生產果醋。請回答下列問題。
（1）人們利用水果及附著在果皮上的 酵母酵母菌，在18～25℃、無氧條件下釀造果酒；再利用醋酸菌在 30～35℃30～35℃、有氧有氧條件下，將酒精轉化成醋酸釀得果醋。
（2）先釀制果酒再生產果醋的優勢主要有以下三點。
①先釀制果酒，發酵液能抑制 雜菌雜菌的生長，有利于提高果醋的產率。
②釀制果酒時形成的 醋酸菌膜醋酸菌膜，有利于提高果醋的產率。
③果酒有利于溶出水果中的風味物質并保留在果醋中。
（3）果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產率會產生一定的影響。某科研小組配制了發酵液研究初始酒精濃度對醋酸含量的影響，結果見圖。
該科研小組使用的發酵液中，除酒精外還包括的基本營養物質有 氮源、無機鹽、水氮源、無機鹽、水（填寫兩種）。依據圖中數據可知，醋酸發酵的最適初始酒精濃度是 6%6%，酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸產量，可采取的措施有 適當降低初始酒精濃度，增加氧氣供應，適當提高溫度等適當降低初始酒精濃度，增加氧氣供應，適當提高溫度等。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母；30～35℃；有氧；雜菌；醋酸菌膜；氮源、無機鹽、水；6%；適當降低初始酒精濃度，增加氧氣供應，適當提高溫度等
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：1難度：0.6
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