新會盛產(chǎn)新會柑，取柑皮制陳皮而棄柑肉，因而柑肉嚴(yán)重積壓、腐爛變質(zhì)、污染環(huán)境。某青少年創(chuàng)新小組探究以柑肉為原料制作果酒、果醋，擬解決系列問題，現(xiàn)設(shè)計如下裝置。請回答下列問題：
（1）準(zhǔn)備過程：用榨汁機(jī)打碎的果漿裝入甲甲瓶內(nèi)，若想獲取較清澈的果酒，可加入纖維素酶和果膠纖維素酶和果膠酶。
（2）果酒的發(fā)酵：果漿加入酵母菌進(jìn)行果酒的發(fā)酵，對圖1的a、b、c、d、e各開關(guān)應(yīng)采取的正確操作是關(guān)閉a、b、c、d、e,間隔一段時間應(yīng)打開b處夾子排出CO2關(guān)閉a、b、c、d、e,間隔一段時間應(yīng)打開b處夾子排出CO2。在缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物則被抑制。
（3）果醋的發(fā)酵：當(dāng)酒精發(fā)酵基本完成后，將果漿的酒精濃度稀釋至5-6度，然后全部導(dǎo)入乙乙瓶，并倒入適量醋酸菌液，溫度保持在30-3530-35℃，對a、b、c、d、e各開關(guān)的正確的操作是打開a、b、d、e,關(guān)閉c,從d處持續(xù)通入無菌空氣打開a、b、d、e,關(guān)閉c,從d處持續(xù)通入無菌空氣，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
（4）為探究不同醋酸菌接種量（5%、10%、15%）與醋酸發(fā)酵的關(guān)系，進(jìn)行了相應(yīng)實驗，獲得圖2所示實驗數(shù)據(jù)。在接種后70h,接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少的主要原因是醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】甲；纖維素酶和果膠；關(guān)閉a、b、c、d、e，間隔一段時間應(yīng)打開b處夾子排出CO2；缺氧、呈酸性；乙；30-35；打開a、b、d、e，關(guān)閉c，從d處持續(xù)通入無菌空氣；醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：3難度：0.6
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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