在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，這是由于果肉細胞中存在的酚類物質發生了化學變化。細胞中的酚氧化酶與酚類底物本來是分開存放的，但若組織細胞受損或衰老，細胞結構解體時，酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸，將其氧化成棕褐色的物質。請回答下列問題：
（1）酚氧化酶的化學本質是

蛋白質

蛋白質

，與無機催化劑相比，其具有高效性的原因是

降低活化能的作用更顯著

降低活化能的作用更顯著

。
（2）題中“細胞中的酚氧化酶與酚類底物本來是分開存放的”中的“分開存放”是由于細胞內具有

生物膜系統

生物膜系統

，而這種“分開存放”的現象還表明細胞的這種結構具有

選擇透過

選擇透過

性。
（3）細胞內含有酚氧化酶，人們利用它的特性可加工制作商品。紅茶制取過程中必須有“揉茶”的關鍵過程，其目的是

破壞生物膜系統，使酚氧化酶與酚類底物接觸

破壞生物膜系統，使酚氧化酶與酚類底物接觸

從而使紅茶呈現出褐色：綠茶制取過程中必須有“熱鍋焙茶”的關鍵環節，其目的是

使酚氧化酶失活

使酚氧化酶失活

從而使茶葉保持綠色。