根據(jù)相關(guān)知識，回答下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相關(guān)問題：
（1）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；后密封的目的是讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精。所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，因?yàn)檫@種發(fā)酵液具有缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的特點(diǎn)。
（2）下面為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，據(jù)圖回答下列問題：
①圖中A代表加鹽腌制加鹽腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；同時(shí)還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
②在腐乳腌制過程中起主要作用的是毛霉，與細(xì)菌相比，毛霉在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有核膜包被的細(xì)胞核有核膜包被的細(xì)胞核。
（3）在果醋的制作過程中酒精濃度較高時(shí)，通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降。
（4）制作泡菜時(shí)所用鹽水要煮沸，其目的是消滅雜菌消滅雜菌。在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分，目的是提供無氧無氧環(huán)境。
【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精；缺氧、呈酸性；加鹽腌制；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；有核膜包被的細(xì)胞核；抑制醋酸菌的生長和代謝；消滅雜菌；無氧
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：23引用：2難度：0.6
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6