回答下列有關微生物應用的問題。
（1）利用酵母菌發酵生產果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶 在最適溫度條件下催化能力最強在最適溫度條件下催化能力最強。若從反應液中提取出酵母菌進行培養，應將酵母菌接種在 麥芽汁瓊脂麥芽汁瓊脂（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養基中，置于適宜條件下培養。
（2）利用酵母菌發酵產生的果酒進一步發酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調整的兩個環境條件是 通入氧氣、溫度為30～35℃通入氧氣、溫度為30～35℃。給予適宜的條件，即使沒有經過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為 酵母菌、醋酸菌的發酵產物會抑制其他微生物的生長酵母菌、醋酸菌的發酵產物會抑制其他微生物的生長。
（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是 鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大；鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，原因是 酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗。
（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如 腌制的時間、溫度和食鹽用量腌制的時間、溫度和食鹽用量等 （答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。
【答案】在最適溫度條件下催化能力最強；麥芽汁瓊脂；通入氧氣、溫度為30～35℃；酵母菌、醋酸菌的發酵產物會抑制其他微生物的生長；鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大；酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗；腌制的時間、溫度和食鹽用量
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：3難度：0.7
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（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7